Viac o knihe Cukrářská výroba III : pro 3. ročník učebního oboru cukrář, cukrářka
Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků a restauračních moučníků. Popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Pozornost věnuje přípravě zmrzlin, zmrzlinových a dietních výrobků. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní. Zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby.
197
Počet strán:
9788085427653
ISBN:
Informatorium
Vydavateľ:
1995
Rok vydania:
Čeština
Jazyk:
Brožovaná
Väzba:
